Pastrami New York Style!
Hier ein Beispiel wie man es machen kann:
Das Fleisch (z.B. Brust oder Schulter vom Rind) in Pökellake für 1 Tag pro cm dicke geben. D.h. bei z.B. einer 5 cm dicken Buglende (falsches Filet) sollte das Fleisch min. 5 Tage gepökelt werden. Es kann auch zur Sicherheit 1-2 Tage länger in der Lake sein.
Je 1 Kg Fleisch benötigst du 1,5 Liter Wasser.
Je Liter Wasser benötigst du 100g Pökelsalz.
Beispiel: 2 Kg Fleisch = 3 Liter Wasser = 300g Pökelsalz.
Nach der Pökelzeit das Fleisch gut abwaschen und 2 x 30 Min in frisches Wasser legen um das Nitrit im Pökelsalz gut raus zu spülen/ ab zu waschen.
Das Fleisch mit Pastrami Gewürz großzügig bestreuen und kurz einmassieren. Ab auf den Somker. Ca 3 - 4 Stunden bei 110° (Zeit ist abhängig vom Fleisch). Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 68° haben.
Nach dem smoken empfehlen wir das Fleisch abkühlen zu lassen, ein zu vakuumieren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank nach ziehen zu lassen.
In dünne Scheiben schneiden und genießen.
Beschaffenheit: Bräunliche, mittelfeine Mischung mit Pfeffer-Koriander-Note.
Zutaten: Gewürze, Dextrose
Angaben zum Hersteller/ Inverkehrbringer:
AVO-Werke August Beisse GmbH
Industriestr. 7
49191 Belm
Tel: +49 (0) 5406 508-0