Moguntia – Weizenmischbrot mit Sauerteig, Einkorn & Anis
Bis zu 72 Stunden Teigreife. Frisch vermahlenes Einkorn. Echtes Bäckerhandwerk.
Moguntia wird von Bäckermeister und Brotsommelier Mario Peter Berg handwerklich hergestellt und bekommt für seine Entwicklung besonders viel Zeit: bis zu 72 Stunden Teigreife.
Eine Besonderheit ist das Einkorn. Das volle Korn wird in der Backstube frisch vermahlen und anschließend zu einem sogenannten Quellstück verarbeitet. Durch die frische Vermahlung bleibt laut Mario die volle Enzymaktivität des frisch gemahlenen Korns für das Quellstück erhalten.
Zusammen mit Weizenmehl, Roggenvollkornmehl, Sauerteig und einer feinen Anisnote entsteht ein aromatisches Weizenmischbrot mit eigenständigem Charakter.
Einkorn gehört zu den ältesten kultivierten Weizenarten. Das passt perfekt zu Moguntia: ursprüngliches Getreide, lange Teigreife und handwerkliche Verarbeitung statt schneller Abkürzungen.
Was Moguntia besonders macht
- bis zu 72 Stunden Teigreife
- mit Sauerteig hergestellt
- Einkorn als volles Korn frisch vermahlen
- Einkorn-Quellstück
- Weizen- und Roggenvollkornmehl
- feine Anisnote
- vegan
- handwerklich gebacken
- vom Bäckermeister & Brotsommelier Mario Peter Berg
Zutaten
Weizenmehl, Roggenvollkornmehl, Sauerteig, Wasser, Salz, Anis. Im Winter eventuell mit etwas Hefe.
Allergene: Enthält glutenhaltiges Getreide (Weizen und Roggen).
| Durchschnittliche Nährwerte | je 100 g |
|---|---|
| Brennwert | 920 kJ / 218 kcal |
| Fett | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 43,0 g |
| davon Zucker | 1,5 g |
| Eiweiß | 7,2 g |
| Salz | 1,3 g |
Frische & Lagerung
Bei fachgerechter Lagerung mindestens 4 Tage verzehrsfrisch. Mario empfiehlt für die Lagerung beispielsweise einen Römertopf bzw. Brottopf.
Frisch für dich gebacken
Moguntia wird nicht wochenlang für den Versand eingelagert. Das Brot wird frisch für deine Bestellung gebacken und anschließend versendet. Dadurch kann die Lieferung bis zu 4 Tage dauern.
Hersteller
Mario Peter Berg
Bäckerei-Fachgeschäft
Luisenstraße 12
55257 Budenheim
E-Mail: info@berg-baeckerei.de
Bis zu 72 Stunden Teigreife. Sauerteig. Eine feine Spur Anis. Moguntia ist Brot mit Charakter.