Brüh- und Kochwurstdarm - Räucherbar

Vorbereitung:

• Wässern: Kurz für ca. 10 Sekunden in Wasser unter 40°C eintauchen. Anschließend 1 Minute warten, bevor Sie mit dem Füllen beginnen.

Verarbeitung:

• Brühen: Erhitzen Sie den Darm bis zur gewünschten Kerntemperatur.
• Räuchern: Achten Sie darauf, Kondenswasserbildung zu vermeiden. Bei Heißrauch sollte der Darm nicht übermäßig getrocknet werden.
• Kühlen: Kühlen Sie den Darm mit Wasser auf die benötigte Kerntemperatur herunter.

Lagerungshinweise:

• Lagern Sie den Darm trocken bei einer Temperatur von 3 – 24°C.